충남 예산 덕산을 찾는 여행객이라면 한 번쯤 들러볼 만한 식당으로 예산 덕산갈비가 거론된다. 덕산온천 인근에 위치한 이곳은 약 18년 동안 한우 암소 위주의 고기를 사용해 온 한우 전문점으로, 지역 주민들과 관광객 사이에서 입소문이 이어지고 있는 곳이다.
예산 덕산갈비의 특징으로는 비교적 높은 월령의 한우 암소를 선별해 사용한다는 점이 꼽힌다. 업장 측에 따르면 약 40~50개월 정도의 한우 암소를 중심으로 고기를 공급받아 제공하고 있다.
또한 일부 숙성육 전문점과 달리 별도의 장기 숙성 과정을 거치지 않고 신선한 원육 상태로 제공하는 방식을 택하고 있어, 한우 본연의 풍미를 강조한 메뉴 구성을 선보이고 있다는 설명이다.
고기 품질 관리 역시 엄격하게 진행하는 것으로 알려져 있다. 업장 관계자는 고기 상태를 직접 확인한 뒤 영업 여부를 결정하며, 만족스러운 품질이 확보되지 않을 경우 휴무를 선택하기도 한다고 전했다. 실제로 일정 기간 영업을 중단한 사례도 있었던 것으로 알려졌다.
대표 메뉴로는 양념갈비, 살치살, 안창살, 생꽃갈비 등이 있다. 특히 양념갈비는 예산 덕산갈비만의 조리 방식이 특징이다. 고기에 약 1mm 간격으로 칼집을 넣어 양념이 고르게 스며들도록 하고, 간장 대신 소금 위주의 밑간을 활용해 고기의 풍미를 살렸다는 것이 업장 측 설명이다.
또한 고기를 연탄으로 초벌한 뒤 손님상에 제공해 은은한 숯향을 더한 점도 이곳의 특징 중 하나다. 함께 제공되는 시래기 된장찌개 역시 손님들에게 꾸준히 언급되는 메뉴로, 업장 측에 따르면 직접 재배한 재료를 활용해 조리하고 있다.
이처럼 예산 덕산갈비는 지역 주민 방문 비중이 높은 식당으로 알려져 있으며, 덕산온천을 찾는 관광객들이 함께 방문하는 식당으로도 언급된다.
덕산온천과 수덕사 등 주요 관광지와 가까워 예산 여행 일정 중 식사 장소로 찾는 방문객들도 꾸준한 편이다. 덕산온천 인근에서 한우 메뉴를 찾는다면 예산 덕산갈비를 하나의 선택지로 고려해볼 수 있다.
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