최근 요리 교육은 단순한 레시피 습득을 넘어 경험과 이해를 중심으로 변화하고 있다. 그 결과 음식의 배경과 재료에 대한 이해를 함께 나누는 과정형 교육이 새로운 흐름으로 자리 잡는 분위기다.
이와 관련하여 ‘슈필라움 더 제이’ 장진영 대표를 만나 이야기를 들어 보았다.
 ▲ [슈필라움 더 제이] 장진영 대표 |
Q. 대표님께서 운영하시는 공간을 한 단어로 표현한다면 무엇이며, 그 이유는 무엇인가요?
A. 제가 운영하는 공간을 한 단어로 표현한다면 ‘슈필라움(Spielraum)’입니다. 독일어인 ‘슈필라움’은 ‘놀이의 공간’ 또는 ‘자유롭게 탐색할 수 있는 여유 있는 공간’이라는 의미를 담고 있습니다. 저는 이 단어가 제가 만들고자 하는 공간의 방향을 가장 잘 설명해 준다고 생각합니다.
슈필라움 더 제이는 단순한 기능 중심의 요리 교육을 넘어, 음식과 식문화를 다양한 방식으로 경험하고 이해할 수 있는 공간입니다. 사람마다 음식에 대한 취향과 요리를 접하는 방식이 다르기 때문에, 정해진 답을 제시하기보다 각자의 방식으로 탐색하고 경험할 수 있는 여지를 남기는 것을 중요하게 생각하고 있습니다.
요리는 기술이면서 동시에 문화이자 경험입니다. 그래서 이곳에서는 레시피 전달에 그치지 않고, 재료와 조리 과정, 음식이 만들어지는 배경까지 함께 나누며 보다 입체적으로 이해할 수 있는 경험을 제공합니다.
이러한 의미에서 슈필라움 더 제이는 요리를 배우는 공간이라기보다, 음식을 통해 새로운 경험을 발견하는 공간이라고 말씀드리고 싶습니다.
 ▲ [슈필라움 더 제이]내부 모습 |
Q. 지금의 사업을 통해 지역이나 사회에 ‘작지만 의미 있는 변화’를 만들 수 있다면, 어떤 모습이길 바라시나요?
A. 제가 이 일을 하며 기대하는 변화는 거창한 것이 아니라, 사람들이 음식을 바라보는 시선이 조금 더 깊어지고 다양해지는 것입니다.
현대 사회에서는 음식이 매우 빠르고 편리하게 소비되고 있습니다. 그 과정에서 다양한 음식을 접하기도 하지만, 음식이 만들어지는 과정이나 재료의 의미, 식문화에 대한 이해는 점점 줄어들고 있다고 느낍니다.
이에 슈필라움 더 제이를 통해 사람들이 직접 요리를 경험하고 재료를 다루며 음식을 만들어가는 과정을 이해하게 된다면, 식사는 단순히 본래의 기능적 의미뿐 아니라 하나의 문화적 경험으로 확장될 수 있다고 생각합니다.
또한 요리는 사람과 사람을 자연스럽게 이어주는 매개가 되기도 합니다. 함께 만들고 나누어 먹으며 이야기를 나누는 과정 속에서 새로운 관계가 형성되는 모습을 자주 보게 됩니다.
이 공간이 지역 안에서 음식을 통해 사람들이 소통하고 경험을 나누는 장소로 자리 잡을 수 있다면, 그것만으로도 충분히 의미 있는 변화라고 생각합니다.
Q. 대표님의 고객들이 이 사업장을 통해 어떤 ‘감정이나 기억’을 가지고 가기를 바라시나요?
A. 저는 이 공간을 방문한 분들이 편안하고 즐거운 기억을 가지고 돌아가셨으면 합니다.
요리는 누군가에게는 취미이기도 하고, 또 누군가에게는 새로운 도전이기도 합니다. 처음에는 조금 낯설고 어렵게 느껴질 수 있지만 직접 만들고 맛보는 과정을 통해 점차 즐거움을 느끼게 되는 순간들이 있습니다. 저는 그 과정을 통해 자연스럽게 생기는 작은 성취감과 즐거움이 오래 기억에 남기를 바랍니다.
또 한 가지 바라는 점은 이곳에서의 경험이 일회성으로 끝나지 않는 것입니다. 수업에서 배운 요리를 집에서 다시 만들어 보거나, 식재료를 바라보는 시선이 조금 달라지는 것처럼 일상 속에서 자연스럽게 이어지는 경험이 되었으면 합니다.
음식은 각자의 기억에 남는 이야기라고 생각합니다. 그래서 슈필라움 더 제이를 떠올릴 때 ‘그때 참 즐거웠다’는 따뜻한 기억이 함께 떠오른다면 그것이 제가 가장 바라는 모습입니다.
 ▲ [슈필라움 더 제이] 한식 디저트 주악 클래스 |
Q. 시간이 지나도 기억에 남을 ‘대표님만의 방식’이 있다면 무엇인가요?
A. 제가 꾸준히 지켜가고 싶은 방식은 ‘이해를 기반으로 한 경험 중심의 교육’입니다.
요리는 레시피를 단순히 외워 따라 하기보다 재료의 특성과 조리의 이유를 이해할 때 더 큰 재미를 느낄 수 있고, 응용의 폭도 넓어집니다. 그래서 수업에서도 결과를 만드는 과정에 그치지 않고 왜 이 재료를 사용하는지, 어떤 조리 방식이 필요한지를 함께 설명하며 이해를 돕고자 합니다.
이러한 과정을 통해 수강생들이 요리를 정해진 공식으로 받아들이기보다 자신의 취향과 방식에 맞게 확장해 나갈 수 있기를 바랍니다. 또한 누구나 편하게 질문하고 자유롭게 시도할 수 있는 분위기를 만드는 것 역시 중요하게 생각하고 있습니다.
시간이 지나도 이곳에서 편안하게 배우고 즐겼다는 기억이 남는다면, 그것이 제가 지향하는 방식이라고 생각합니다.
Q. 독자들에게 전할 말
A. 요리는 특별한 사람들만의 영역이 아니라 누구나 일상 속에서 즐길 수 있는 경험이라고 생각합니다. 그래서 자연스럽게 시작할 수 있는 계기를 만드는 것이 중요하다고 생각합니다.
슈필라움 더 제이는 요리를 잘하는 사람만을 위한 곳이 아니라, 음식과 식문화를 조금 더 깊이 경험해 보고 싶은 분들을 위한 열린 공간입니다. 요리에 대한 경험이 많지 않더라도 부담 없이 참여할 수 있고, 서로의 경험을 나누며 자연스럽게 배울 수 있는 환경을 만들고자 노력하고 있습니다.
앞으로도 음식을 통해 사람들과 이야기를 나누고 새로운 경험을 만들어가는 편안한 식문화 공간으로 꾸준히 운영해 나가겠습니다. 독자 여러분께서도 음식이 주는 즐거움과 경험의 가치를 일상 속에서 천천히 발견해 보시길 바랍니다.
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